Tempeh

Tempeh nebo také tempe je jávanský potravinový produkt, který je tvořen sójou a vzniká fermentací. Uvařené sójové boby jsou naloženy do kultury Rhizopus oligosporus nebo Aspergillus oryzae a ta jimi proroste, spojí je a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy.

Obzvláště je oblíbený na ostrově Jáva, kde jde o hlavní zdroj proteinů. Stejně jako tofu je tempeh vyráběn ze sójových bobů; tempeh je ale zcela jiným produktem s odlišným nutričním složením a strukturou.

Díky fermentaci získává tempeh nejen vysoký podíl proteinů, vláknin a vitamínů, ale také intenzivnější aroma. Právě pro jeho výživnou hodnotu je produkt někdy i brán jako náhražka masa.

Ovšem tempeh byl označován jako „javánské maso“ už dlouho předtím, než lidé objevili jeho výživnou hodnotu. 

Opečený tempeh s kaší z červené řepy

Ingredience: tempeh, červená řepa, cibule, sůl, pepř a olivový olej

Příprava jídla: Tempeh jsem si nakrájela na kousky, opekla na oleji a cibulce, přidala jsem trochu pepře.

V alobalu s olivovým olejem a solí upečenou červenou řepu jsem nastrouhala.

A kaše je hotová.

Tempeh na másle s čajotem a oříšky

Ingredience: tempeh, čajot, ořechy, sůl, majoránka, „máslo“ a olivový olej

Příprava jídla: Tempeh nakrájený na plátky jsem opekla na „másle“. Po opečení do zlatova jsem přidala na plátky nakrájený čajot a oříšky. Vše podlila, lehce osolila. Dusí se pouze chvilku, aby čajot byl lehce křupavý.

Po odstavení stačí pro barvu a chuť přidat majoránku.

Uzený tempeh s cuketou a rajčaty

Ingredience: uzený tempeh, cuketa, rajčata, cibulka, sůl, pepř a olivový olej

Příprava jídla: Velmi rychlé jídlo, kdy stačí nakrájet cuketu na menší kousky a osmažit na oleji s cibulkou. Solit, pepřit podle chuti.

Nakonec přidat uzený tempeh, který lehce opečeme, a je hotovo.

Pro pestrost chuti i barvy zasypeme cuketou a sekanými rajčaty.

Tempeh s kozím sýrem a rajčaty

Ingredience: tempeh, kozí sýr, rajčata, cibule, sůl a olivový olej

Příprava jídla: Plátky tempeh pouze podušené na cibulce.

Na ještě teplé plátky jsem pokladla kozí sýr a rajčátka.